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2013-1-4 15:06:14 Denise 管理员 1# 27875
Onyx淘宝旗舰店:
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0 j; U- @; t! A很抱歉上周(12月27日)因服务器故障,12月21日-31日期间发布的帖子因来不及备份而无法恢复,烦请用户有备份草稿的重新发帖。
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带来不便,很是抱歉!
强帖终于出现,要顶的啊,谢谢楼主- V4 M' Q9 X9 @

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做麻辣海鲜秘制配方法『电话微信13733587625』


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6 X& c" {% ]' ]0 r1 d+ H            学习内容
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7 o, \5 `% ]0 c. `/ q6 K            1海鲜的分类清洗
8 B. d0 V) W$ v& J6 y            2海鲜的保存、保管
7 G* c- ?0 F" z( t3 m. V1 \! O            3海鲜烹饪前的处理. T+ @8 Z/ Q0 X, p0 N
            4海鲜酱料的熬制、烹饪及装盘8 h' z: [! T; c" g* e9 ~/ ~  x
            5海鲜设备器具采购的各类途径和要求
4 |4 h) r3 r( z" b1 P& `            6海鲜店的经营方法以及需要注意的细节
: c2 X: j; g% r1 e( W! n" B            7海鲜需要的材料,配料和采购材料需要注意的问题进行详细的讲解
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: F& e, X: D6 \+ T# [            1 口味好,主要是麻、辣、甜、鲜,适合大多数人口味1 u6 u- L. f6 ]- S4 Q
            2 腌制快,最快腌制一个小时以上即可食用,出品效率大幅提升
' |/ }# {3 f+ }' `, P9 H            3 汤汁浓,挂汤效果好,色泽透亮,鲜艳好看9 |' T+ y6 Z  e8 T7 D4 a; X
            4 可不使用任何添加剂,安全健康,主打健康天然食材
+ U+ w2 I: Q" B  [% J; q/ P* B            5 用量配比精准、精确到克,具备非常强的可作性,口味稳定
- P; B( H/ k* f. N- V7 h  q            6 用途广,不仅适用于蟹钳,而且还适用于 花螺、钉螺、蛤蜊、鸟贝等& J: Y. \$ l8 q1 D* U: f4 M) a
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1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
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. Q" Y) T6 u/ z$ t8 U, c/ g2.把小辣椒切成小片,芫荽切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。3.起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫荽,红红绿绿,色香形味俱全。7 W! s% x7 V  ]' ?4 c5 O
            
6 D6 d9 {! Z. }& I/ Q; W4.选蟹要活泼且重,既然是肉蟹,钳大壳厚也不划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄伤手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以了。
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5.宰蟹之前,z好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也比较容易处理。- v& g7 |# {: n6 I
            时间在变,天气在变,年龄也在变,但是我们的品质和服务不会变!4 f( d, n( H2 i% p
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